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dimanche
21
DÉJEUNER
40 places restantes
Domaine Famille Couzon x Antoine Sauzay

Repas semi-gastronomique "autour du brasero"

Cuvage
Gastronomique
Visite du domaine
prix 70,00€
40 places 40 places restantes

Le domaine Famille Couzon vous accueille pour une expérience semi-gastronomique immersive… au cœur du chai. Ce menu proposé par le chef baroudeur Antoine Sauzay aura pour thème "la cuisine au brasero".

Le Domaine Famille Couzon, c’est l’histoire d’un retour aux sources. Un vigneron récoltant qui prend appui sur son héritage familial pour signer des vins bios du Beaujolais à l’identité racée. 

À Saint-Germain-Nuelles, à 30 minutes de Lyon, au cœur des Pierres Dorées, notre domaine viticole mise sur une culture 100% biologique pour imposer une seule règle : la franchise du jus avec des vins rouges bios du Beaujolais, et des vins blancs – chardonnay pour le Beaujolais blanc.

Lors de cette évènement il vous sera également possible de faire une visite de vigne et des Carrière de Glay (site du Géoparc du Beaujolais).

 

Tout savoir sur le repas

  • Les plats

    Amuse bouche

    Bouchée crème burrata pesto et pignons grillés

    Pancake comté lard snacké au brasero

     

    Entrée

    Gaspacho verde - Toast de pain au levain aillé

     

    Plat

    "Autour du brasero"

    Bavette de black Angus - Légumes de saison snackés - Crique de pomme de terre - Mousse béarnaise

     

    Fromage

    Assortiment de fromages régionaux

     

    Dessert

    Gratiné de fruit rouge basilic - Crumble noisette - Crème montée au miel du voisin

     

     

  • Les vins

    Amuse bouche

    Beaujolais blanc "L'Idole" 2025

     

     

    Entrée

    Beaujolais rouge "1ère Cuvée" 2025"

     

     

    Plat

    Beaujolais rouge "Sous les Pieds" 2025

     

    Fromage

    Beaujolais blanc "L'Idole" 2025

     

     

    Dessert

    Au choix

     

  • Le/La vigneron.ne

    Clément Couzon

    Après 15 ans à parcourir les plus beaux terroirs de France pour de grandes maisons, Clément Couzon est revenu là où tout a commencé. Dans ces vignes de Saint-Germain plantées par son grand-père en 1955, celui qui le surnommait affectueusement « Sous Les Pieds » pour s’y être trouvé à chaque fois que le grand-père travaillait au jardin.
    Aujourd’hui, ce surnom est devenu une philosophie. En agriculture 100% biologique, vendanges 100% manuelles, une vinification réalisée avec le moins d’opération possible.
    Le résultat ? Des vins éclatants de fruit, pensés par quelqu’un qui sait ce que « bien boire » veut dire.

  • Le chef

    Antoine Sauzay

    Cuisinier formé à Paris dans des restaurants gastronomiques, bistronomiques et en traiteur de luxe, j’ai quitté la ville après un poste de chef exécutif au siège de l’UNESCO pour devenir hôte du Château de Barbirey en Bourgogne tout en développant une offre de restauration pour les séminaires, mariages et séjours en famille ou entre amis.


    Lors de mon retour à Lyon, un poste de chef des cuisines de l’Epicerie Comptoir de la Mère Brazier m’a été proposé par le chef doublement étoilé et meilleur ouvrier de France Mathieu Viannay. L'aventure aura alors duré près d’un an.

    Depuis septembre 2022, je propose dorénavant mes services en tant que chef à domicile et créateur d’événements culinaires. Ma cuisine est authentique et généreuse, elle me rappelle mon enfance.

    J’aime travailler avec les produits du marché et défendre ainsi fièrement notre culture du bien manger à la française.

  • Infos pratiques
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