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dimanche
21
DÉJEUNER
26 places restantes
Domaine de la Grosse Pierre x Pablo de Santiago

"Prendre racine" sur les pentes granitiques de Chiroubles

Extérieur
Bistronomique
Animation musicale
Option végétarien
prix 80,00€
30 places 26 places restantes

Le Domaine de la Grosse Pierre est un domaine viticole certifié en agriculture biologique, situé sur les pentes granitiques de Chiroubles, au cœur des crus du Beaujolais.

À l’occasion de l’événement « Bienvenue en Beaujonomie », nous vous proposons une balade commentée dans nos vignes, suivie d’une dégustation de nos différentes cuvées parcellaires sur le cru Chiroubles.

Le déjeuner, élaboré par Pablo, se déroulera sous le Cèdre du Liban bicentenaire du domaine, dans une ambiance musicale assurée par le groupe Warm Up !

Parking à l’extérieur du domaine.

Tout savoir sur le repas

  • Les plats

    Mise en bouche

     

    Entrée

    Velouté froid de petits pois à la menthe stracciatella, tuile sésame noisette et citron confit.

     

    Plat

    Côtes de cochon - Ferme Laborie au Kamado

    Jus court, piquillos, cébette & aillet

    Grenaille, radis & carottes, fleur de sel de Guérande

     

    Dessert

    Duo Pêche-Abricot - Biscuit Financier

    Crème Mascarpone au Citron Limecurd

     

    * Vous souhaitez réserver un ou plusieurs menu(s) végétarien ? Contactez directement le domaine.
  • Les vins

    Magnum Beaujolais Blanc 2024

     

     

    Magnum Chiroubles La Grosse Pierre 2024

     

     

    Jéroboam  Chiroubles Grille-Midi 2020

     

     

    Gamay pétillant du domaine

     

  • Le/La vigneron.ne

    Pauline Passot

    Le Domaine de la Grosse Pierre est un domaine viticole certifié en agriculture biologique depuis 2024, situé sur les pentes granitiques de Chiroubles au cœur des crus du Beaujolais.

    Ce domaine familial fut créé par mes grands-parents Georges & Antonia Passot dans les années 1960, leurs succèdent mes parents Alain & Véronique Passot en 1979 et depuis 2018 c’est à mon tour, la troisième génération ! Après diverses expériences en sommellerie en France et à l’étranger j’ai décidé de revenir sur ma terre natale à Chiroubles.

    La philosophie du domaine : 

    "Des vins dans la plus pure expression de leur terroir".

     

    Ma cuvée signature :

    Cuvée Chiroubles "La Grosse Pierre" pour sa fraîcheur, son fruité, sa vérité dans le verre !

     

    Pourquoi avoir choisi le chef Pablo ?

    La cuisine de Pablo m'a totalement conquise pour sa justesse, ses saveurs, son travail très précis avec les produits.

    Nous avons tous les deux eu un passé dans le monde de la restauration et de la sommellerie à Lyon, nous sommes en accord sur beaucoup de points gastronomiques !

     

  • Le chef

    Pablo de Santiago

    RACINE: 

    Ce qui nourrit

    Ce qui relie

    Ce qui part de la Terre

    Ce qui remonte dans le verre

    Ce qui finit dans l'assiette

     

    Mon plat signature : 
    Agneau d'une nuit, céleri en deux textures.

    Rave entier braisé marc et confit au jus, jus court au poivre Kampot, condiment raisin, pickles, harissa et ail confit.

     

    Pourquoi collaborer avec Pauline Passot ?

    Pauline Passot signe des vins d'une grande justesse qui traduisent avec précision l'énergie de leurs parcelles.

    Son travail s'inscrit dans une attention fine au vivant.

    Ce qui me touche chez Pauline, c'est cette capacité à faire émerger une vibration claire, presque aérienne, sans jamais perdre l'ancrage.

    Une écriture précise, sincère où chaque cuvée devient une lecture du terroir. Ce sont des vins qui ne cherchent pas l'effet mais la résonance. Des vins qui parlent juste, des vins qui me parlent juste.

  • Infos pratiques
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