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samedi
20
DÎNER
7 places restantes
Château de Vaux - Yannick de Vermont x Baptiste Fernandez, L'échanson

Château de Vaux, l'expérience des Vins et des Sens

Caveau
Bistronomique
Théâtre, Représentation
prix 90,00€
20 places 7 places restantes

Partez à la découverte des coteaux de Vaux-en-Beaujolais, surnommé Clochemerle, à travers ses mets savoureux, ses vins de caractère et les petites histoires qui font le charme de ce terroir.

Dans une ambiance familiale et décontractée, Sandrine et Yannick vous ouvrent les portes des caves séculaires du Château de Vaux, pour une soirée placée sous le signe du partage et de la passion.

Vous dégusterez un repas généreux, imaginé par le chef Baptiste Fernandez du restaurant L’Échanson, sublimé par les vins de Yannick de Vermont, artisan vigneron engagé.

Tout au long du dîner, les accords mets et vins seront commentés avec passion des cuvées soigneusement sélectionnées, servies en magnums, pour une expérience conviviale et gourmande.

🥂Stéphanie Manus, chanteuse et comédienne nous accompagnera tout au long du repas pour une expérience oenologique, multisensorielle et culturelle mêlant Histoire du vin, chansons, anecdotes et dégustations intuitives.

🍇 Mais avant cela, rendez-vous à 18h30 pour une balade-découverte “de la vigne au chai” : une immersion au cœur des vignes, en compagnie de Sandrine et Yannick, pour découvrir leur métier et leur amour du vin.

Tout savoir sur le repas

  • Les plats

    Mise en bouche
    Tartare de Saumon Gravlax, chantilly d'herbes et tuile de pain

     

    Entrée

    Tartelette du chef : Caviar de petits pois, œuf parfait, crème de Burrata au piment d'Espelette, Bresaola et pesto de fanes de radis

     

    Plat

    Dodine de Volaille farcie aux tomates confites et mozzarella et sa crème de chorizo ibérique - Risotto de petit épeautre et son méli-mélo de légumes de saison rôtis

     

    Le coin du fromager

    Fromage de chèvre de St Cyr-le-Châtoux et Bleu du Passeloup, gelée de raisin et son pain aux fruits secs

     

    Dessert

    Demi sphère chocolat blanc, crème brûlée citron vanille, biscuit Madeleine, fraises de Charentay et sorbet fraises des bois

  • Les vins

    Mise en bouche
    Chardonnay Pétillant
     

    Entrée

    Beaujolais Villages blanc "Chardonnay" 2024

     

    Plat

    Beaujolais Villages "Le Clos de Valentin" 2025

    90/100 - Bourgogne Aujourd'hui (n°188)

     

    Fromages

    Brouilly "Creigne" 2023

     

    Dessert
    Gamay Rosé Pétillant "Douceurs de Laura"

  • Les vigneron.nes

    Yannick et Sandrine de Vermont

    Votre domaine quelques mots : Une viticulture traditionnelle et éco-responsable réalisée par un vigneron passionné produisant des vins de caractère.

     

    Sa cuvée signature : "Les Verseaux" 

     

    Pourquoi la cuisine de Baptiste Fernandez ? Nous avons souhaité collaborer avec Baptiste pour cet événement en raison de son respect des produits et de la qualité de sa cuisine. Son enthousiasme pour les vins du Beaujolais en général, et plus particulièrement pour nos vins, ainsi que notre amitié réciproque, en font un véritable ambassadeur de notre région.

  • Le chef

    Baptiste Fernandez, L'échanson

    Votre restaurant en quelques mots :
    Cave culinaire à l’esprit familial, travaillant des produits frais et en circuit court, avec un coup de projecteur sur les vins du Beaujolais à travers une sélection d’environ 40 références.

     

    Votre plat signature :
    La Potence Beaujolaise
    (Idée née avec Romain Barthe de l’Auberge de Clochemerle, et qui rappelle la convivialité de l’établissement.)

     

    Pourquoi les vins de Yannick ?
    À l’Échanson, la relation entre vigneron et restaurateur est essentielle. La qualité de son travail, ainsi que la proximité de sa cave et de ses vignes, font naturellement la force de notre collaboration.

  • Infos pratiques
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