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vendredi
19
DÎNER
18 places restantes
Château de Vaux - Yannick de Vermont x Baptiste Fernandez, L'échanson

Château de Vaux, entre Vignes et Saveurs

Caveau
Bistronomique
Balade dans les vignes
prix 78,00€
20 places 18 places restantes

Partez à la découverte des coteaux de Vaux-en-Beaujolais, surnommé Clochemerle, à travers ses mets savoureux, ses vins de caractère et les petites histoires qui font le charme de ce terroir.

Dans une ambiance familiale et décontractée, Sandrine et Yannick vous ouvrent les portes des caves séculaires du Château de Vaux, pour une soirée placée sous le signe du partage et de la passion.

Vous dégusterez un repas généreux, imaginé par le chef Baptiste Fernandez du restaurant L’Échanson, sublimé par les vins de Yannick de Vermont, artisan vigneron engagé.

Tout au long du dîner, les accords mets et vins seront commentés avec passion des cuvées soigneusement sélectionnées, servies en magnums, pour une expérience conviviale et gourmande.

🍇 Mais avant cela, rendez-vous à 19h pour une balade découverte “de la vigne au chai” : une immersion au cœur des vignes, en compagnie de Sandrine et Yannick, pour découvrir leur métier et leur amour du vin.

🥂 Et pendant le repas, un petit jeu vous sera proposé… à la clé, une surprise à remporter pour le ou la gagnante !

Tout savoir sur le repas

  • Les plats

    Mise en bouche
    Tartare de Saumon Gravlax, chantilly d'herbes et tuile de pain
     

    Entrée

    Tartelette du chef : Caviar de petits pois, œuf parfait, crème de Burrata au piment d'Espelette, Bresaola et pesto de fanes de radis
     

    Plat

    Dodine de Volaille farcie aux tomates confites et mozzarella et sa crème de chorizo ibérique - Risotto de petit épeautre et son méli-mélo de légumes de saison rôtis
     

    Le coin du fromager

    Fromage de chèvre de Saint Cyr-le-Châtoux et Bleu du Passeloup, gelée de raisin et son pain aux fruits secs
     

    Dessert

    Demi-sphère chocolat blanc, crème brûlée citron vanille, biscuit Madeleine, fraises de Charentay et sorbet fraises des bois

  • Les vins

    Mise en bouche
    Chardonnay Pétillant

     

    Entrée

    Beaujolais Villages blanc "Chardonnay" 2024
     

    Plat

    Beaujolais Villages "Le Clos de Valentin" 2025

    90/100 - Bourgogne Aujourd'hui (n°188)
     

    Fromages

    Brouilly "Creigne" 2023
     

    Dessert
    Gamay Rosé Pétillant "Douceurs de Laura"

  • Le/La vigneron.ne

    Yannick et Sandrine de Vermont

    Votre domaine quelques mots : Une viticulture traditionnelle et éco-responsable réalisée

    par un vigneron passionné produisant des vins de caractère

     

    Sa cuvée signature : "Le Clos de Valentin" 

     

    Pourquoi la cuisine de Baptiste Fernandez ? Nous avons souhaité collaborer sur cet événement avec Baptiste du fait du respect et de la qualité des produits utilisés. Son enthousiasme pour les vins du Beaujolais en général et plus particulièrement pour nos vins ainsi que notre amitié réciproque en font un digne ambassadeur de notre région. 

  • Le chef

    Baptiste Fernandez, L'échanson

    Votre restaurant en quelques mots :

    cave culinaire, esprit familial, travail des produits frais et à circuit court, coup de projecteur sur les vins du Beaujolais avec  40 références différentes.

     

    Votre plat Signature : La Potence Beaujolaise

    (idée venue avec Romain Barthe de l'Auberge de Clochemerle, qui rappelle la convivialité de l'établissement).

     

    Pourquoi les vins de Yannick ?

    A l’Échanson, le rapport vigneron/restaurateur me tient à cœur. La qualité de son travail et la proximité de sa cave et de ses vignes contribuent à notre collaboration.

  • Infos pratiques
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